Aprenda como fazer pão careca em casa

Quente, acompanhado com café e com manteiga derretida: o pão careca, ou pão francês, é o queridinho nas padarias. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, os brasileiros consomem cerca de 2,3 milhões de toneladas desse tipo de pão por ano. Além de comprar nas panificadoras, é possível desfrutar do pão com uma receita caseira. 

Segundo o site Prática, especializado em culinária, na receita artesanal você precisará sovar a massa até atingir o ponto e modelar à mão. Nos fornos domésticos, será necessário adicionar um pouco de água dentro da câmara para gerar vapor antes de assar. Para auxiliar na formação da rede de glúten, uma dica é utilizar o método de esponja, ou seja, fazer uma pequena quantidade de “pré-massa” que também servirá para ativar o fermento biológico.

Ingredientes

Os ingredientes são: 

Esponja

30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)

5 colheres de sopa de água

5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)

Massa

300g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)

175 ml de água

1/2 colher de sopa de sal (colher rasa)

1/2 colher de sopa de açúcar (colher rasa)

1 colher rasa de sopa de banha (margarina ou óleo) para untar as mãos e superfícies durante a divisão e modelagem

Instruções

Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

• Acrescente os ingredientes secos da massa e parte da água, vá misturando conforme a necessidade para não passar do ponto. Caso esteja muito seca, adicione mais água.
• Misture até obter uma massa homogênea sem grumos de farinha.
• Em uma mesa com um pouco de farinha, sove a massa até que fique bem lisa.
• Corte em porções iguais e abra cada uma com um rolo até que fique lisa e uniforme. Utilize a banha para untar as mãos.
• Enrole cada massa aberta, apertando bem.
• Coloque em uma assadeira untada.
• Deixe os pães fermentarem até dobrarem de tamanho.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Borrife os pães e a assadeira com um pouco de água.
• Faça um corte na parte de cima dos pães, utilizando uma lâmina afiada ou estilete. Faça somente na superfície, com cuidado, para que a fermentação não se perca.
• Leve os pães ao forno e borrife um pouco de água nas paredes do forno.
• Feche e asse por 15 a 18 minutos, até que fiquem dourados.
• Retire e deixe esfriar um pouco para que a casca fique crocante.