Ainda dá tempo: veja como preparar uma deliciosa maniçoba

A maniçoba é considerada uma das rainhas do tradicional almoço do Círio, mas exige todo um ritual até ficar no ponto. Fique atento às dicas a seguir e arrase na apresentação para a família e convidados.

O cozimento da maniçoba deve começar pelo menos na segunda-feira que antecede o Círio. A maniva crua necessita de sete dias para retirada completa do ácido cianídrico presente nas folhas, composição altamente tóxica e prejudicial à saúde. Em relação à maniva pré-cozida são necessários, em média, três dias completos para ficar pronta para consumo.

O tempo prolongado de cozimento também é importante para garantir o sabor marcante do prato, proveniente da adição das carnes de porco e defumados, como chouriço, bacon e linguiças, além de temperos básicos, louro, alho, sal, e pimenta e cominho. 

“Fazer maniçoba não é tão difícil, mas precisa de sete dias. Você compra a maniva crua, bota no fogo com água, duas folhas de louro, dependendo da quantidade, e um pouco de sal. Deixa cozinhar por quatro dias, coloca o toucinho branco e ferve bem para depois colocar as carnes salgadas, mas dessalgadas. Na maniçoba vai charque, toucinho defumado, bucho, paio, bacon, todas as carnes de porco de uma feijoada. Depois, você tempera a gosto, prova  o sabor e adiciona duas colheres de açúcar para tirar o amargor”, explica Marli Célia Costa, de 78 anos. 

Além do cozimento lento, o segredo de uma boa maniçoba está na adição das carnes da maneira correta. “O charque é o último que deve ser adicionado a panela. Primeiro, tira todo o sal da carne e depois assa na panela de pressão. Quando ficar mole, a gente frita o charque com açúcar e adiciona na maniçoba. Isso corta um pouco o amargor da folha e faz toda a diferença no prato”, complementa a aposentada. 

Com menos tempo de cozimento, a maniva pré-cozida segue por um processo semelhante. “Para três quilos de maniçoba, vai uma cabeça de alho, 250 gramas de bacon e bota pra ferver desde o início. Eu adiciono pé de boi e gordura de porco defumado para dissolver, a parte grossa com couro,e deixo ferver. No terceiro já está aquele cheiro maravilhoso. No quarto dia encerro o cozimento colocando todas as carnes de porco dessalgadas. Para completar, ponho um pouco de carne fresca, costela, que é pra ela ficar mais saborosa”, orienta Maria Dorotea, de 79 anos. 

+BOX: 

INGREDIENTES:

Maniva crua ou cozida 

Carne de porco em geral: 

– Toucinho 

– Linguiça calabresa

– Charque

– Paio