Projetos recuperam ingredientes da culinária dos povos amazônicos

Baseada no uso sustentável dos recursos naturais, a bioeconomia tem na agricultura familiar o ponto central da produção de alimentos e ingredientes agroecológicos. A sua premissa de aproveitamento da sociobiodiversidade é responsável pela segurança alimentar e geração emprego e renda tanto nas áreas rurais quanto urbanas. Com um território biodiverso, o Pará abriga uma imensidade de espécies vegetais que viabilizam a produção de medicamentos, fragrâncias e cosméticos e, principalmente, a inserção na culinária local. 

Em um país de extensa biodiversidade como o Brasil, a bioeconomia é uma alternativa de investimento e crescimento econômico do país apoiado no uso sustentável de um território ancestral, respeitando o espaço e período entre as colheitas. Essa realidade faz parte do trabalho realizado pela Rede Bragantina de Economia Solidária, Artes e Sabores, nascida em 2006, no município de Bragança.  

Com o intuito de protagonizar a organização da agricultura familiar no nordeste paraense, a iniciativa protege a sociobiodiversidade local através do uso responsável da terra. Para isso, a Rede conta com participação de mais de 2 mil famílias entre agricultores, comunidades quilombolas, centrais de reforma agrária, grupos de mulheres e jovens em um processo que envolve comercialização e consumo de produtos que estavam em vias de desaparecimento e, com isso, estabelece contato entre os produtores do campo e os consumidores da cidade.

“O cará, ariá, tucumã e pupunha sempre estiveram presentes na alimentação dos povos do campo e, de repente, as sementes, as formas de multiplicação e  consumo foram se perdendo pela incorporação de novos hábitos alimentares, principalmente com produtos industrializados. Trabalhamos para mostrar a importância desses alimentos, além de fazer a multiplicação das sementes. Nós conseguimos dar ressignificado a esses produtos nas comunidades tradicionais e, ao mesmo tempo, levar a oferta deles à cidade”, explica a engenheira agrônoma Maria Nazaré Ghirardi, membro da Rede Bragantina. 

O trabalho se traduz na relevância em salvaguardar a cultura alimentar paraense que tem raiz na culinária afroindígena. A imensa variedade de ingredientes nativos viabilizam diversas formas de aproveitamento no preparo de pratos que têm como base o uso da mandioca, com destaque para farinha, o tucupi, a goma, além de seus subprodutos com a utilização das folhas. Além disso, os frutos nativos, como tucumã, pupunha e castanha-do-pará, têm amplo espaço na produção de cosméticos e fármacos, que garantem o sustento alimentar dos produtores.

“Os produtos agroecológicos que estão inseridos na bioeconomia têm uma dimensão muito ampla: ecológica, das formas de produzir; socioeconômica, onde entra a cultura e a dimensão político-organizativa, em que a população se organiza em torno de tudo que envolve a natureza, os rios, a floresta, os animais, o clima. É uma prática social que os benefícios estão para além do agricultor, são para toda sociedade”, contou a representante. 

A geração de emprego e a soberania alimentar são os principais benefícios para as comunidades envolvidas no processo de produção, mas não somente isso. Em contato com os ingredientes naturais, os agricultores envolvidos exercem o papel de guardiões dos saberes ancestrais da floresta, além de se sentirem pertencentes à terra e contribuírem para a exploração do potencial sustentável do território amazônico. 

“Essas pessoas muitas vezes não são reconhecidas pelo seu trabalho e a Rede Bragantina recupera isso fazendo elas se sentirem parte de um grupo. Economicamente, vender esses produtos agrega valor, principalmente para mulheres, que aprendem sobre embalagem, apresentação, preço e processamento. Outro avanço é a relação de confiança com os consumidores através das feiras na comunidade. São processos muito significativos para os agricultores que não tem renda familiar alta e encaram a valorização produtiva, ecológica e econômica dos seus produtos”, relata Maria Nazaré Ghirardi. 

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