Quando o assunto é chocolate; ou ama, ou odeia. Nossa coluna respeita a individualidade, mas como chocolatier prefiro amar os bons chocolates e ajudar você nas harmonizações com vinhos.
Uma das dicas mais eficazes para essa harmonização é que se comece escolhendo um chocolate que tenha entre 50% e 70% de cacau. Ou seja, um chocolate com menos açúcar e gordura. Depois, o vinho tem de reunir as seguintes qualidades: ser encorpado, tinto, de sobremesa, com açúcar residual elevado, aromático (aroma forte) e complexo.
Para facilitar um pouco mais, algumas opções que combinarão bem com chocolates. O primeiro na lista é o Kauzo Malbec. É um vinho tinto de uvas iguais com sabores distintos por serem de terroirs diferentes. Tem aromas de frutas vermelhas e frutas frescas. Na boca seu gosto é doce, com taninos suaves e redondos, característicos da fruta. Final longo, elegante e persistente.
Feche com o Malacara Malbec – Tem cor intensa e brilhante. Aromas adocicados, que remetem à cereja e ameixa, com leves notas de framboesa. É um vinho potente na boca, denso e bem estruturado, com taninos e acidez presentes, porém equilibrados.
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