O açaí é um deleite que faz parte da vida do paraense, mas o caminho para que ele chegue fresquinho e com qualidade às nossas mesas é longo. Esse processo, que vai da colheita ao consumo, foi tema de curso sobre a manipulação do fruto, que o Departamento de Vigilância Sanitária (Devisa) de Belém retoma como parte da política de saúde e segurança alimentar do município.
A primeira turma foi formada na última terça-feira, 30. Cerca de 20 pessoas, entre manipuladores e comerciantes, participaram da capacitação, que passa a ser ministrada, uma vez por semana, na sede da Coordenação Municipal das Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional (Copsan).
As técnicas necessárias para garantir a boa procedência do fruto foram repassadas no curso teórico e prático. Ao final, todos receberam a carteira de manipulador.
Procedência
“Trabalhamos com a Copsan para que esse produto, tão presente na nossa alimentação, seja ofertado com muita segurança. Essa atividade envolve palestra e laboratório e é regida pela legislação sanitária. Nas fiscalizações que fazemos diariamente em feiras e pontos de venda de açaí, constatamos que muitos estabelecimentos ainda precisam se adequar para garantir a venda correta ao consumidor”, observou a diretora do Devisa, Valdirene Miranda.
O Devisa tem cerca de cinco mil manipuladores de açaí cadastrados. Todos deverão receber a qualificação. “Repassamos as técnicas para que a manipulação seja feita de forma correta. Além de evitar males como a doença de Chagas, o manuseio dentro do rigor sanitário potencializa as propriedades do fruto. Isso é importante para garantir a venda segura ao consumidor”, asseverou a médica veterinária Débora Barros, coordenadora interina da Casa do Açaí, setor integrante da Divisão de Alimentos do Devisa.
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Conhecimento
Para Thiago Ferreira, de 22 anos, que trabalha como manipulador de açaí, o curso foi muito proveitoso. “Aprendi muita coisa aqui. A cor do fruto, o tempo da batida, os processos de higiene. São detalhes bem específicos que fazem toda a diferença no final”, afirmou. “Temos muita responsabilidade ao repassar esse produto para o consumidor”, continuou.
Há 26 anos esse cuidado faz parte da rotina de Leoclides Andrade, de 66. Dono de um ponto de venda na Feira da 25, em São Brás, ele reconhece a importância de se reciclar.
“Esse momento, para mim, é uma troca de saberes. O objetivo é o mesmo: levar ao consumidor o produto da melhor qualidade, com segurança e procedência”, afiançou. Ao final do curso, a coordenadora da Copsan, Meirilene Costa, apresentou o projeto do pão de açaí, que usa como insumo principal o caroço beneficiado.
“Trazemos com muita satisfação essa novidade a vocês. Sabemos que esse resíduo, em geral, é descartado de qualquer jeito. Essa é uma solução que garante sustentabilidade e fecha o ciclo na cadeia produtiva”, explicou. A panificação é feita na própria Copsan, com capacidade inicial de três mil pães por dia.
