O autêntico pirão — preparado com farinha de mandioca e caldo de peixe — conquistou o 8º lugar no ranking mundial dos melhores mingaus, compilado pelo conceituado guia gastronômico Taste Atlas, que reúne avaliações de especialistas e entusiastas da culinária.
Famoso por sua textura cremosa e sabor marcante, o pirão é servido tradicionalmente ao lado de peixes e frutos do mar. A receita integra ingredientes aromáticos como pimentão, cebola, tomate, alho, pimenta-dedo-de-moça e coentro — elementos que realçam seu perfil gustativo único.
O ranking é liderado pelo bubur ayam, um mingau de arroz com frango desfiado muito consumido no Sudeste Asiático. Na lista aparecem ainda delícias de países como Geórgia, Romênia, Ucrânia, Estados Unidos, Itália e região do Norte da África.
Farinha do pirão paraense possui registro de indicação Geográfica
Pirão Paraense: Tradição e Sabor
O pirão paraense é um dos mais famosos e apreciados do país. Também é feito com farinha de mandioca e caldo de peixe ou carne, e pode ser servido como acompanhamento ou prato principal. O grande diferencial é a farinha de Bragança, que possui registro de Indicação Geográfica que é utilizada na sua preparação. Esse registro, concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), garante a origem e a qualidade da farinha, reconhecendo sua importância cultural e gastronômica.
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O pirão de peixe paraense é um dos mais comuns e tradicionais, utilizando o caldo de peixes tradicionais da nossa região como como tucunaré, pescada, filhote, entre outros. Há também o pirão de carne que pode ser feito com carne bovina, suína ou até mesmo carne de caça, dependendo da região e dos ingredientes disponíveis.
Ingredientes Essenciais do Pirão
A farinha de mandioca é essencial para a consistência do pirão, e pode ser encontrada em diferentes tipos aqui (fina, baguda, torrada). O caldo pode ser de peixe (o mais comum), carne, frango ou até mesmo caldo de feijão. Entre os temperos os mais utilizados são alho, cebola, pimenta-de-cheiro, cheiro-verde e outros temperos regionais são usados para dar sabor. Alguns tipos de pirão incluem legumes como abóbora, batata e outros, adicionando mais nutrientes e sabor.
Modo de Preparo:
Prepara-se o caldo com o peixe ou a carne, adicionando os temperos e, se desejar, os legumes. A farinha de mandioca é adicionada ao caldo aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos, até atingir a consistência desejada.
O pirão pode ser servido quente, acompanhando arroz e outros pratos ou como um prato principal. O pirão paraense é uma iguaria versátil e saborosa, que reflete a riqueza da culinária regional e a importância da farinha de mandioca na alimentação local.
