Cozinhar caranguejos pode ser desafiador, especialmente quando o objetivo é que a carne saia inteira, macia e saborosa. Especialistas recomendam um método simples que garante praticidade na hora de servir o fruto do mar.
Escolha caranguejos frescos e vivos. Lave bem a carapaça em água corrente, removendo sujeiras visíveis, sem quebrar ou cortar o animal.
Para melhores resultados, utilize uma panela com cesto de vapor. Coloque água e temperos, como sal, folhas de louro, pimenta-do-reino e limão, apenas no fundo da panela, sem tocar o cesto. Quando a água ferver, coloque os caranguejos vivos com a barriga virada para baixo e cozinhe:
Caranguejos médios: 12 a 15 minutos
Caranguejos grandes: 18 a 20 minutos
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Cozimento Ideal
O cozimento no vapor mantém a carne firme e evita que ela fique encharcada ou borrachuda.
Finalização e Serviço
Choque térmico:
Ao final do tempo, mergulhe os caranguejos em água gelada ou com cubos de gelo por 1 a 2 minutos. Esse procedimento ajuda a carne a se soltar da casca facilmente, mantendo a textura ideal.
Após esfriar, abra a carapaça cuidadosamente e retire a carne com um garfo ou colher própria para frutos do mar. A carne sairá praticamente inteira, pronta para ser consumida.
Dica Extra
Se quiser ainda mais facilidade, retire os caranguejos do vapor 2 a 3 minutos antes do tempo final e finalize o cozimento em um molho ou refogado. A carne ficará suculenta e fácil de soltar.
