A arte de preparar Carne de Segunda: Dicas para comer bem e economizar

Os preços das carnes de primeira têm surpreendido o bolso dos consumidores, com aumentos observados em diferentes cortes. De acordo com o Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos do Pará (Dieese/PA), um dos itens que sofreu reajuste de preço no mês de dezembro foi a carne bovina, aumentando o valor em 3,89% no preço médio. Comparada a variação nos 12 meses de 2024, o preço da carne teve reajuste de 11,28% ao ano.

Ainda segundo o Dieese/PA, apesar da volta das chuvas, melhora dos pastos e condições para engorda do gado no estado, a oferta de boi para abate ainda não foi normalizada, pois a maior demanda externa e interna, tanto pelos consumidores quanto pelos frigoríficos, provocaram o aumento do preço da carne no varejo.

Com o preço em elevação, uma alternativa para quem não pode gastar com carnes de primeira é optar pelas carnes de segunda, como agulha ou costela, ou ainda pelas vísceras, como fígado ou bucho, que também são importantes na alimentação e possuem preços mais atrativos aos bolsos do consumidor.

Elisa Santos, 51, é gerente do frigorífico Malu Carnes, localizado na avenida Rômulo Maiorana esquina com travessa FEB, no bairro de São Brás. No local, os preços são anunciados em placas chamativas, tanto dentro como fora do estabelecimento, como forma de deixar o cliente informado sobre as opções de cortes bovinos no local. Por exemplo, o preço do quilo do fígado custa R$ 10,99, uma das opções muito procuradas no estabelecimento.

“Fazemos questão de deixar os preços bem à mostra para que o consumidor fique atento com as opções e ofertas do dia”, explica a gerente do estabelecimento. Outras opções também disponíveis por quilo são bucho a R$ 4,99 e língua a R$ 13,99. Conforme Elisa, a procura por carnes de segunda e vísceras estão maiores recentemente. “São opções mais em conta e que o cliente pode levar até em maior quantidade. Tem dias que vendemos 1.000 peças de mocotó, para termos uma ideia da procura por estas partes do boi”.

A chef Eliana Ferreira, 57, do restaurante Box 49, localizado na rua Antônio Barreto, bairro Umarizal, trabalha com a cozinha e preparo de refeições há 39 anos, experiência que faz da chef conquistar os clientes pelo sabor do prato no estabelecimento. Com clientela garantida, muitos dos visitantes optam por pedir o famoso prato feito, mais conhecido como PF. No local há várias opções de PFs.

Uma delas é o prato feito de bife de fígado acebolado, que é acompanhado de feijão, arroz, salada e farofa no valor de R$ 30,00. Conforme explica a chef Eliana, o preparo do fígado precisa ser feito com muito cuidado e atenção, com cada chef utilizando técnicas para deixar a carne mais saborosa. Ainda segundo Eliana, a iguaria é uma opção para quem não pode gastar tanto, comparado com o preço de outras carnes consideradas mais nobres. “Muita gente gosta e todo dia tem saída com os clientes”, afirma.

Para o preparo, a chef retira toda a membrana que cobre a peça de fígado e realiza os cortes de bife, fazendo pequenas perfurações com a ponta da faca para que os temperos possam aderir melhor. Após realizar as perfurações, a chef primeiramente lava os bifes com água corrente. Em seguida, os bifes são acomodados em um recipiente e banhados com caldo de limão, sendo, em seguida, lavados novamente com água corrente.