Ana Laura Costa
Não é só o cheiro de maniçoba que perfuma casas na cidade de Belém durante o Círio de Nazaré, o pato no tucupi – outro prato típico bastante consumido durante a manifestação de fé e devoção à Rainha da Amazônia – também preenche as panelas, serve à mesa das famílias paraenses e dá sabor ao almoço do Círio.
Parte da identidade gastronômica do Pará, o pato no tucupi tem sua origem nos grupos indígenas. No entanto, aos poucos foram sendo adicionadas técnicas do assado à moda portuguesa. Por exemplo, a produção em duas etapas que consiste em primeiro assar, depois cozer no molho de tucupi, a introdução do jambu, de outros temperos e a adição de arroz são influências portuguesas.
Segundo aponta a tese de doutorado intitulada “A cozinha Mestiça: uma história da alimentação em Belém – fins do século XIX a meados do século XX”, realizada pela professora Sidiana Macedo, da Universidade Federal do Pará (UFPA), os indígenas consumiam o pato apenas cozido no tucupi, com farinha de mandioca e pimenta.
E como a iguaria foi incorporada ao tradicional almoço do Círio? A pesquisa da professora Sidiana Macedo fez um levantamento das comidas servidas nos estabelecimentos da capital paraense durante o período da festa Nazarena.
No tradicional Arraial de Nazaré, em 1927, na Barraca da Santa, o cardápio ofertava aos fregueses o “Pato no Tucupy, Camarão ao molho Bechamel, Caruru à maranhense, Galatine de galinha, Mussuan com pimenta, Peru assado com fiambre e Gateau de banana”.
Assim, tradição e história se cruzam com costumes sendo preservados. E para quem deseja preparar o prato e reunir amigos e familiares, a chef de cozinha Lúcia Torres deu algumas dicas de preparo para não errar no ponto. Mas antes, ela deixou alguns votos: “Quero desejar a todos os paraenses e a todos os romeiros que estão vindo para Belém do Pará, um Círio abençoado, que o Círio seja mais que um Natal dos paraenses, e repleto de bênçãos!”.
Veja a receita
Ingredientes/ Porção para 10 pessoas
3 litros de tucupi
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1 maço de chicória
1 maço de alfavaca
1 cabeça de alho
1 cebola
4 maços de jambu
1,5 de arroz
4 quilos de pato (coxa, sobrecoxa e peito)
Pimenta cominho à gosto
Modo de Preparo
Coloque o tucupi para ferver com alho, chicória e alfavaca. Refogue o pato com alho e um pouco de pimenta cominho e cebola (sal a gosto). Refogue bem o pato e ponha no forno para assar. Logo após assar, coloque no tucupi e, por último, acrescente o Jambu. Sirva com arroz branco.
