Brasil

Embrapa cria salsicha, patê e 'apresuntado' feitos com carne de tilápia

Produtos usam também fibra de abacaxi para acondicionamento
Produtos usam também fibra de abacaxi para acondicionamento

Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) desenvolveram produtos inovadores a partir da tilápia (Oreochromis niloticus), o peixe mais cultivado no Brasil. Entre os produtos criados estão hidrolisado proteico, salsicha e patê com fibra de abacaxi, e embutido tipo apresuntado. A Embrapa busca parceiros privados para levar esses produtos ao mercado.

O trabalho visa também aproveitar resíduos da produção de tilápia, promovendo sustentabilidade e evitando desperdícios. Segundo a FAO, a perda na cadeia produtiva do pescado chega a 35%, o dobro do que é perdido na carne bovina.

A Embrapa Agroindústria Tropical (CE) está desenvolvendo hidrogéis e nanoemulsões a partir da gelatina de tilápia, para uso na indústria biomédica como biocurativos e na cosmética. O pesquisador Men de Sá Moreira destaca as propriedades antioxidantes e o potencial de aplicação tópica desses produtos.

A filetagem da tilápia aproveita apenas 30% do peixe, com os outros 70% sendo utilizados principalmente para farinha de peixe e ração. A pesquisadora Angela Furtado explica que a pesquisa visa gerar produtos de maior rentabilidade e sustentabilidade ambiental, como um hidrolisado proteico para alimentos, cosméticos, nutracêuticos e suplementos alimentares.

As iniciativas da Embrapa mostram potencial para agregar valor à cadeia produtiva da tilápia, promovendo a sustentabilidade e aproveitando ao máximo os recursos disponíveis.

Produtos da tecnologia do pescado

Patê de tilápia com fibra de abacaxi é preparado a partir de carne mecanicamente separada de tilápia e fibra de abacaxi. É um produto estéril comercialmente quando oferecido em latas mantidas em temperatura ambiente. É de fácil digestão e pode ser oferecido ao público infantil e terceira idade, que necessitam consumir proteína animal e que têm certa rejeição ao pescado inteiro.

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Patê de tilápia com fibra de abacaxi

A Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) desenvolveu produtos inovadores a partir da tilápia, e vem buscando parceiros para levar esses produtos ao mercado.

Produtos Desenvolvidos

  • Hidrolisado de Gelatina de Tilápia: Altamente proteico, é usado em alimentos, cosméticos, nutracêuticos e suplementos alimentares. Reconhecido por suas propriedades regeneradoras para pele e cartilagens.
  • Embutido de Carne de Tilápia: Estilo apresuntado, moldado em forma cilíndrica, cozido e refrigerado. Pode ser consumido fatiado, semelhante a mortadela ou presunto.
  • Salsicha de Tilápia com Fibra de Abacaxi: Feita com carne mecanicamente separada de tilápia e farinha de resíduo de abacaxi, tem baixo teor de sódio e é livre de corantes. Pode ser consumida diretamente.

A indústria do pescado tem registrado crescimento constante. Um estudo da Embrapa Pesca e Aquicultura (TO) em parceria com a Associação Brasileira da Piscicultura (Peixe BR) mostrou que as exportações da piscicultura brasileira aumentaram 15% em faturamento em 2022, alcançando US$ 23,8 milhões.

(Fonte: Agência Gov | via Embrapa)