Embrapa cria salsicha, patê e 'apresuntado' feitos com carne de tilápia

Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) desenvolveram produtos inovadores a partir da tilápia (Oreochromis niloticus), o peixe mais cultivado no Brasil. Entre os produtos criados estão hidrolisado proteico, salsicha e patê com fibra de abacaxi, e embutido tipo apresuntado. A Embrapa busca parceiros privados para levar esses produtos ao mercado.

O trabalho visa também aproveitar resíduos da produção de tilápia, promovendo sustentabilidade e evitando desperdícios. Segundo a FAO, a perda na cadeia produtiva do pescado chega a 35%, o dobro do que é perdido na carne bovina.

A Embrapa Agroindústria Tropical (CE) está desenvolvendo hidrogéis e nanoemulsões a partir da gelatina de tilápia, para uso na indústria biomédica como biocurativos e na cosmética. O pesquisador Men de Sá Moreira destaca as propriedades antioxidantes e o potencial de aplicação tópica desses produtos.

A filetagem da tilápia aproveita apenas 30% do peixe, com os outros 70% sendo utilizados principalmente para farinha de peixe e ração. A pesquisadora Angela Furtado explica que a pesquisa visa gerar produtos de maior rentabilidade e sustentabilidade ambiental, como um hidrolisado proteico para alimentos, cosméticos, nutracêuticos e suplementos alimentares.

As iniciativas da Embrapa mostram potencial para agregar valor à cadeia produtiva da tilápia, promovendo a sustentabilidade e aproveitando ao máximo os recursos disponíveis.

Produtos da tecnologia do pescado

Patê de tilápia com fibra de abacaxi é preparado a partir de carne mecanicamente separada de tilápia e fibra de abacaxi. É um produto estéril comercialmente quando oferecido em latas mantidas em temperatura ambiente. É de fácil digestão e pode ser oferecido ao público infantil e terceira idade, que necessitam consumir proteína animal e que têm certa rejeição ao pescado inteiro.

A Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) desenvolveu produtos inovadores a partir da tilápia, e vem buscando parceiros para levar esses produtos ao mercado.

Produtos Desenvolvidos

• Hidrolisado de Gelatina de Tilápia: Altamente proteico, é usado em alimentos, cosméticos, nutracêuticos e suplementos alimentares. Reconhecido por suas propriedades regeneradoras para pele e cartilagens.
• Embutido de Carne de Tilápia: Estilo apresuntado, moldado em forma cilíndrica, cozido e refrigerado. Pode ser consumido fatiado, semelhante a mortadela ou presunto.
• Salsicha de Tilápia com Fibra de Abacaxi: Feita com carne mecanicamente separada de tilápia e farinha de resíduo de abacaxi, tem baixo teor de sódio e é livre de corantes. Pode ser consumida diretamente.