Ana Laura Costa
Com o fim de semana, também chega a oportunidade de reunir os amigos e familiares num bom churrasco em casa e proporcionar bons momentos que vão além da carne. A tarefa pode até parecer simples, mas alguns passos precisam ser dados para organizar um bom churrasco.
Um exemplo disso, é pensar na preparação do ambiente, na música e, claro, nos acompanhamentos como uma farofa bem temperada; vinagretes; maionese de batata; molhos; pão de alho; linguiça calabresa e outras iguarias. Esses componentes ajudam a deixar o churrasco ainda melhor.
Mas, para garantir que o evento seja um sucesso, a escolha da carne é um dos pontos mais importantes para o churrasco. E por falar nisso, o chef Ricardo Costa, proprietário do The Premium Steak, e amante de uma boa carne na brasa, deu dicas valiosas para preparar um bom churrasco.
veja Dicas
l De acordo com o chef Ricardo Costa, o primeiro e mais importante passo é a escolha da carne. O Noix, por exemplo, é um dos cortes mais suculentos e saborosos por ser uma parte do boi com bastante irrigação sanguínea, ele explica. O corte também é conhecido como filé de costela, entrecote, charneira e até bife ancho.
l Ricardo Costa orienta ainda que a escolha da carne seja feita em um lugar de confiança. O churrasqueiro também deve observar se a carne está em bom estado e a preferência deve ser por aquela embalada a vácuo pois conserva melhor a qualidade da peça.
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l “O Assado de Tira, que é o que vamos preparar, é um corte da costela, um dos mais saborosos que tem. Para aproveitar bem esse corte, o correto é aquecer a brasa 30 minutos antes de colocar a carne na grelha”, disse.
l Outra dica é não salgar a carne antes de ir para a brasa. Segundo Ricardo Costa, esse processo deve ser feito após retirar o Assado de Tira da brasa.
l “Isso não serve para quem vai usar sal grosso, por exemplo. Vamos usar o sal de parrilla, que é um sal argentino e com a granulagem mais fina. Quanto maior o tempo da carne com sal, mais líquido ela perde, assim como a suculência”, explica.
l Ainda sobre a suculência da carne, o chef orienta que não deve ser usado utensílios para espetar a carne durante o processo na brasa, uma vez que a ação acaba expelindo o suco da carne. Segundo ele, o sabor da carne está numa reação chamada ‘Maillard’, que ocorre quando os aminoácidos (componentes das proteínas) e os açúcares presentes na carne são expostos a altas temperaturas.
l “Não é correto lavar a carne, mas secá-la com um lencinho antes de levá-la à brasa. Lavando, a pessoa vai estar colocando mais líquido, a carne vai absorver e atrapalha a reação Maillard, aquela crosta na fatia de assado, que dá o sabor a carne”, afirma.
l Enquanto a carne está na brasa, o chef dá outra dica aos anfitriões para não deixar os convidados de mãos vazias. “O bom churrasco começa quando meu convidado chega e sente o cheirinho na brasa. Então, o bom é esperá-lo com uma linguiça na brasa para ir degustando enquanto a carne apronta”, conta. Ainda segundo o chef, o ideal é calcular de 250g a 380g de proteína para cada pessoa, já contando com outros acompanhamentos.
l Na hora de tirar a carne da brasa, é importante deixá-la descansando em pouca temperatura. Ou seja, numa churrasqueira de dois andares, o churrasqueiro pode deixar a carne descansando na mais distante da brasa. “Por último e não menos importante, não existe churrasco errado, errado é não fazer churrasco”, destaca.
