Chef da COP30, Saulo Jennings leva sabores da Amazônia ao paladar de líderes mundiais

O chef paraense Saulo Jennings se destacou durante a COP30, realizada em Belém (PA), ao comandar a cozinha que serviu ingredientes típicos da Amazônia a representantes de diversos países — em um dos maiores eventos internacionais de clima e diplomacia.

Jennings, conhecido por sua defesa da gastrodiplomacia — uso da gastronomia como ponte cultural e diplomática — mobilizou uma grande operação culinária no evento. Ao todo, 400 profissionais estiveram envolvidos diretamente na preparação, e cerca de 3.000 pessoas atuaram no fornecimento dos insumos regionais utilizados nos pratos.

De acordo com dados compartilhados pelo chef, 40 toneladas de ingredientes amazônicos foram utilizadas nas cozinhas da COP30. Entre os produtos estavam peixes como pirarucu, filhote e surubim, além de hortifrutis, feijões, farinhas, queijos, tubérculos e o tradicional tucupi — elementos que representam a diversidade e riqueza da culinária regional.

Para Jennings, a gastronomia da Amazônia vai além do sabor. Ele afirma que ela é uma forma de mostrar a cultura, a biodiversidade e o potencial sustentável da região ao mundo, contribuindo tanto para a visibilidade internacional do Brasil quanto para o fortalecimento da identidade cultural local.

Durante a COP30, o chef também protagonizou episódios que reforçaram sua postura em defesa da culinária amazônica, incluindo a recusa em preparar um jantar com cardápio 100% vegano em outro evento, por acreditar que a gastronomia regional deve ser representada em sua totalidade e respeitando sua essência.

A participação de Saulo Jennings na conferência consolida a presença da cozinha amazônica como elemento relevante no cenário internacional, mostrando que sabores regionais podem dialogar com temas globais como sustentabilidade, cultura e diplomacia.